A estranha relação entre sal e hambúrgueres
Os melhores hambúrgueres são sempre suculentos e saborosos.
No entanto,
adicionar sal de forma errada à receita de um hambúrguer, mesmo que em pequena
quantidade, fará com que a carne forme uma textura semelhante à salsicha.
Isso
não é bom para hambúrgueres e aqui está o porquê.
A
estranha relação entre sal e hambúrgueres
O sal é
especialmente bom para dissolver proteínas, então quando ele é adicionado à
carne e outros temperos, o hambúrguer quebra e se desfaz antes mesmo de atingir
a grelha. James Schend, especialista na área, conta o que acontece quando se
salga antecipadamente um hambúrguer:
“O que você vai conseguir obter é uma
maçaroca, cuja textura é semelhante à salsicha.
Pense em quando você morde uma
salsicha e sente aquela textura firme e quase emborrachada que geralmente é
usada para dar liga a alguns pratos.
Será exatamente assim.
Mas será que é esse
tipo de textura que você quer para o seu hambúrguer? ”
Os melhores hambúrgueres devem ser macios e úmidos,
não emborrachados. Isso não quer dizer que você deva deixar de usar sal
completamente. A dica é fazer os hambúrgueres e adicionar sal apenas pouco
antes de colocá-los no fogo.
E com relação a outros
alimentos?
Você provavelmente não usa
sua grelha somente para preparar hambúrgueres, então o que acontece com os
outros alimentos quando eles são salgados no momento inadequado? Schend tem
mais algumas dicas.
Cachorro
quente
Preparado
para levar alguns cachorros-quentes caseiros para a próxima festa junina entre
amigos? Schend recomenda salgar a carne antes de colocá-la na embalagem.
Você
vai precisar do sal para dar aos seus cachorros-quentes a textura firme que
todo alimento desse tipo precisa ter.
Cortes inteiros de carne
Para bife ou carne assada, você
pode querer usar uma salmoura (três xícaras de água, um ¼ de xícara de sal e um
¼ de xícara de açúcar).
Deixe descansar por cerca de uma hora para cada dois
quilos de carne.
Antes de cozinhar, deixe a carne secar.
Outras carnes moídas
Quer se trate de aves de
capoeira ou carne de porco, as proteínas começarão a dissolver-se e a aderir a
si próprias (quando salgadas), formando aquela textura semelhante a salsicha.
Então coloque sal apenas quando estiver na hora da carne ir ao fogo.
Legumes
No caso de legumes, você
não precisa se preocupar.
Adicione sal e outros temperos como quiser, visto que
isso não muda a textura desses alimentos.
Fonte: rd
Imagens: depositphotos
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