Um churrasco com higiene

Procedimentos no dia do churrasco Retiramos a carne já descongelada e acondicionamos em caixas térmicas com gelo. Neste caso temos que tomar cuidado para que os diversos tipos de carne não se misturem, pois, neste momento, existem várias peças como carne bovina, aves, carne suína entre outras. Devemos tomar cuidado também para que a água do derretimento do gelo não alcance as carnes. Colocamos próximo à churrasqueira. É bastante importante termos noção da quantidade de pessoas presentes para podermos dimensionar a quantidade de carnes, pois é contraindicado o recongelamento das carnes ou sobras após o descongelamento. Ao lado da churrasqueira devemos levar uma série de materiais: Produtos de limpeza: - detergente; - esponja; - pano de prato; - papel para secar as mãos; - rodo e pano de chão; - balde com solução de água mais detergente; - balde com água limpa; - lixeira com saco plástico, com tampa (de preferência abertura por pedal); - água sanitária; - vinagre branco. Materiais para manipulação das carnes: - churrasqueira completa com espetos; - carvão; - sal grosso; - facas (2, uma para carnes cruas e outra para carnes prontas); - chairas; - garfos de churrasqueiro; - pinças para churrasco; - placa de corte plástica (pelo menos 2, uma para carnes cruas outra para carnes prontas); - assadeiras; - bandejas; - pratos. Procedimentos: - Lave as mãos sempre que manipular as carnes cruas e for manipular carnes prontas, manipular carvão e sal grosso ou pegar aquela bebidinha dentro da caixa térmica totalmente envolta em gelo. - Lavar as placas de corte e as facas (não confie que estejam totalmente limpas). - Pegue uma das carnes e manipule na placa de corte plástica direcionada para carnes cruas. - Tempere, salgue e manipule em assadeiras, formas ou recipientes plásticos, este último principalmente no caso de marinar carnes em molhos ácidos (tipo vinha d'alho), pois podem reagir com recipientes metálicos. - Coloque para assar. - Quando prontas, retire e corte usando outra placa de corte e faca, específicas para carnes prontas. - Sirva em prato ou outros recipientes, pratos descartáveis seriam opções excelentes higienicamente falando. - Não se esquecer de sempre lavar as mãos. - Manter os alimentos quentes, quentes e os frios, frios. Qual o ponto certo? O ponto certo, em primeiro lugar, está relacionado com cada carne. Com certeza existem preferências pessoais, no entanto, pessoas pertencentes a grupos de risco (crianças menores de 5 anos, idosos acima de 60, mulheres grávidas e imunodeprimidos) devem evitar comer carnes mal passadas, pois podem conter bactérias causadoras de Doenças Veiculadas por Alimentos como Salmonella spp, Listeria monocytogenes e Escherichia coli O157:H7 e estas pessoas apresentam baixa resistência. Outros grupos de pessoas não devem se privar de um prazer já que o risco é pequeno. No entanto, para hambúrgueres, carne de porco e de frango, não existe acordo, somente bem passado, os riscos são grandes para todas as pessoas, independente de pertencer ou não a grupos de risco. E nada também daquele nosso amigo churrasqueiro bater com o lado da faca no sal grosso misturado com o sangue da carne, "molhar" o pedacinho e nos servir. Bom churrasco!!!

Foto: stock.xchng

 

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