NÃO COLOQUE SAL NO SEU HAMBURGUER.
Os melhores hambúrgueres são sempre suculentos
e saborosos.
No entanto, adicionar sal de forma errada à receita de um
hambúrguer, mesmo que em pequena quantidade, fará com que a carne forme uma
textura semelhante à salsicha.
Isso não é bom para hambúrgueres e aqui está o
porquê.
E com relação a outros A estranha
relação entre sal e hambúrgueres
O sal é especialmente bom para dissolver
proteínas, então quando ele é adicionado à carne e outros temperos, o
hambúrguer quebra e se desfaz antes mesmo de atingir a grelha.
James Schend,
especialista na área, conta o que acontece quando se salga antecipadamente um
hambúrguer:
“O que você vai conseguir obter é uma maçaroca, cuja textura é
semelhante à salsicha.
Pense em quando você morde uma salsicha e sente aquela
textura firme e quase emborrachada que geralmente é usada para dar liga a
alguns pratos.
Será exatamente assim.
Mas será que é esse tipo de textura que
você quer para o seu hambúrguer? ”
Os
melhores hambúrgueres devem ser macios e úmidos, não emborrachados. Isso não
quer dizer que você deva deixar de usar sal completamente. A dica é fazer os
hambúrgueres e adicionar sal apenas pouco antes de colocá-los no fogo.
E
com relação a outros alimentos?
Você provavelmente não usa sua grelha somente para preparar
hambúrgueres, então o que acontece com os outros alimentos quando eles são
salgados no momento inadequado? Schend tem mais algumas dicas.
Cachorro quente
Preparado para levar alguns cachorros-quentes caseiros para a próxima
festa junina entre amigos? Schend recomenda salgar a carne antes de colocá-la
na embalagem. Você vai precisar do sal para dar aos seus cachorros-quentes a
textura firme que todo alimento desse tipo precisa ter.
Cortes inteiros de carne
Para bife ou carne assada, você pode
querer usar uma salmoura (três xícaras de água, um ¼ de xícara de sal e um ¼ de
xícara de açúcar). Deixe descansar por cerca de uma hora para cada dois quilos
de carne. Antes de cozinhar, deixe a carne secar.
Outras carnes moídas
Quer se trate de aves de capoeira ou carne de porco, as proteínas
começarão a dissolver-se e a aderir a si próprias (quando salgadas), formando
aquela textura semelhante a salsicha. Então coloque sal apenas quando estiver
na hora da carne ir ao fogo.
Legumes
No caso de legumes, você não precisa se preocupar. Adicione sal e outros
temperos como quiser, visto que isso não muda a textura desses alimentos.
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