NUTRIÇÃO► O QUE SÃO PRODUTOS ULTRAPROCESSADOS ​​E POR QUE NÃO COMÊ-LOS.

Não são alimentos, mas preparações industriais comestíveis. São loucos, estimulam artificialmente o apetite e seu consumo está relacionado a doenças: aprenda a identificar os ultraprocessados ​​e a fugir deles.

É possível que eles se lembrem: durante décadas a lenda circulou nas portas das escolas de toda a Espanha - não se sabe quem estava dando drogas às crianças. O modus operandi deles variava de acordo com a província: em Madri, por exemplo, nossas mães nos alertavam contra adesivos impregnados em uma substância misteriosa que eles lhe deram quando você saiu e o viciou. Um dispensário digno do mais mau dos cartéis que nunca foi confirmado. O certo é que muitas dessas crianças acabaram viciando, especificamente, os Bollycaos , Tigretones ou Panteras Cor-de-Rosaque suas mães lhes ofereceram. Os únicos camelos, com perdão, em toda a história e a única droga, talvez, que circulou. E também, curiosamente, com seu adesivo: o famoso Toi, entre outros, lembra?

Se nos anos 90 foram esses adesivos que geraram pânico entre os pais, hoje eles deveriam ser os produtos ultraprocessados. Nossa geração cresceu entre adesivos de Bollycao, sim, mas nunca antes tivemos acesso a açúcar, gordura ou sal em quantidades excessivas hoje em dia, e isso é graças a esse tipo de pseudo-comida onipresente em nossas vidas. todos os dias

O que são produtos ultraprocessados?

A diferença entre alimentos e ultraprocessados ​​é substancial, e Carlos Ríos , nutricionista, nutricionista e autor do site Realfooding , explica : “Esses produtos são preparações industriais comestíveis feitas de substâncias derivadas de outros alimentos. Eles realmente não têm nenhum alimento completo, mas longas listas de ingredientes. Além disso, esses ingredientes geralmente requerem um processamento prévio, como hidrogenação ou fritura de óleos, hidrólise de proteínas ou refino e extrusão de farinhas ou cereais. Na rotulagem, é comum ler matérias-primas refinadas (farinha, açúcar, óleos vegetais, sal, proteínas, etc.) e aditivos (conservantes, cores, adoçantes, intensificadores de sabor, emulsificantes ...) ".

"Nesse grupo", continua Ríos, "podemos encontrar, infelizmente, 80% dos mantimentos que vendem nos supermercados: açucarados, bebidas pré-cozidas, doces, carnes processadas, biscoitos, laticínios açucarados, sobremesas, doces, cereais refinados, pizzas, pepitas, barras energéticas ou dietéticas, etc. ”Existem outros produtos processados ​​(sem o ultra) que são saudáveis, porque ou não interferem ou melhoram a qualidade dos alimentos: bons exemplos seriam azeite, queijos artesanais, peixe enlatado, legumes ou legumes, além de legumes ou peixe congelado.

Por que você gosta tanto deles?

“Os produtos ultraprocessados ​​são fabricados para promover o consumo máximo e, para isso, apresentam características organolépticas de origem industrial, que estimulam intensamente o apetite. Além disso, em nosso ambiente, elas abundam em todos os lugares de maneira muito acessível e irresistível, e a publicidade nos persegue para comprá-las. Quanto mais ultraprocessados ​​consumimos, menos alimentos reais estão presentes em nossa dieta. Então, perdemos a qualidade por jogo duplo ”, diz Ríos.

Eles são realmente tão loucos?

"A maioria desses alimentos contém pelo menos uma das seguintes substâncias: sal, gorduras não saudáveis, açúcar e aditivos, embora na maioria dos casos apresentem os quatro ao mesmo tempo", explica também a nutricionista Andrea Sorinas . Muito comum a presença de farinhas refinadas nesses alimentos. Todas essas substâncias não apenas nos fornecem calorias vazias, mas são prejudiciais à nossa saúde. ”

As pepitas, um bom exemplo de ultraprocessado para evitar. PIXABAY

Se olharmos mais para seus ingredientes, descobriremos que predominam os aditivos, conservantes, estabilizadores, emulsificantes, solventes, ligantes e infladores, adoçantes e intensificadores sensoriais de cor e sabor. “Frequentemente, para a fabricação de um alimento muito processado, uma parte muito importante do alimento original é eliminada. Um exemplo poderia ser o refinamento das farinhas nas quais o farelo e o germe do cereal são eliminados, partes indispensáveis ​​dos alimentos para que este seja saudável ”, abunda Sorinas, nutricionista e nutricionista.

Eles criam vício?

Você ouviu isso? São suas artérias pedindo ajuda. Porque esses tipos de produtos "baratos, confortáveis, apetitosos, acessíveis e que são preservados por muito tempo", podem criar um certo hábito ou dependência, diz Sorinas. A questão tem sua origem, porque além da publicidade ou da preguiça, lutamos contra a genética e o cérebro. Um estudo recente apresentado no âmbito das Sessões Científicas de 2017 da American Nutrition Society revelou que existe uma relação entre o que consumimos e uma série de variantes genéticas.

A pesquisadora Silvia Berciano é a principal autora deste trabalho, dirigida por José María Ordovás , e explica ao El Comidista: “O estudo confirmou que a hipótese revela novas associações entre diferentes genes e nutrientes: a variante do gene do receptor da ocitocina O OXTR está associado a um maior consumo de chocolate, a variante no CREB1 está associada a um maior consumo de sódio, potássio e magnésio, enquanto a variante no FTO, a um menor consumo de fibras e vegetais. Outras variantes do SLC6A2 estão relacionadas a uma maior ingestão total de gordura monoinsaturada e total. E a variante do GABRA2 com uma maior ingestão de sódio. Finalmente, o consumo de açúcares adicionados estaria relacionado à variante do SLC6A5 ”.

A padaria industrial, outro inimigo da saúde. PIXABAY

Então, o que costumamos dizer sobre se alguém é mais salgado ou doce tem sua razão científica. Mas alimentos doces ou salgados geram dependência? “Depende de como o vício é definido: se o definimos como um comportamento caracterizado pela busca compulsiva por recompensa (prazer), apesar das conseqüências prejudiciais desse comportamento, é razoável dizer que a comida, de fato, pode gerar vício. Certamente não em qualquer indivíduo, mas em indivíduos com predisposição genética (mais os fatores ambientais que tornam o vício manifesto), assim como outros vícios ”, diz Berciano. Para isso, adicione os colcones que o cérebro capta com produtos ultraprocessados. Ouça: “O que gera a sensação de prazer ao comer alimentos de alta palatabilidade - os ricos em açúcar,

Os ultraprocessados ​​são culpados do aumento da obesidade?

A Espanha tem uma taxa de obesidade de 17% a 17,5% em homens e 16,5% em mulheres, de acordo com os dados da última Pesquisa Europeia de Saúde de 2014. Este estudo é realizado a cada cinco anos: você saberá como estaremos em 2019. Mas o panorama, de acordo com outras análises mais recentes, parece curvilíneo. Há um spoiler: o Estudo Nutricional da População Espanhola , publicado em 2016 pela Revista Espanhola de Cardiologia , já falava de 39,3% dos espanhóis com sobrepeso e 21,6, obesos. Ou seja, mais da metade da população (60,9%) entre 25 e 64 anos. E se colocarmos o foco nas crianças, a coisa não melhora: duas em cada dez crianças estão acima do peso e uma em cada dez é obesa, como pode ser visto no últimoPesquisa Nacional de Saúde.

"Os alimentos ultraprocessados ​​estão por trás dos problemas da obesidade neste país", diz Javier Garcia , tecnólogo em alimentos. Não apenas em crianças, mas também em jovens. Um jovem de 25 anos que se torna independente, o que comerá? "Bem, eu já lhe digo: Yatekomo , que é uma mistura de macarrão ultra refinado com um intensificador de sabor. Chame como quiser, mas isso não é comida. Você quer algo rápido? Abra uma lata de piquillo e coloque outra de atum, isso é fast food, mas é claro que a lata de atum e pimentão adicionada vale 3,20 euros, e o Yatekomo está a pouco mais de um euro. ”

"Trata-se", insiste Garcia, "de aumentar a conscientização e comer comida. Por um lado, temos a matéria-prima, os produtos que provêm diretamente de sua produção e chegam ao consumidor após uma transformação mínima: leite fresco, peixe do mar, frutas, verduras ou legumes. Depois, há alimentos que transformam algo mais e que seria o primeiro processado: macarrão, pão, azeite, grão de bico enlatado, algumas ervilhas congeladas. Mas a matriz ainda é essa matéria-prima, porque, apesar de processadas, não tocaram a base dos alimentos ”.

Mas os ultraprocessados ​​não têm uma matriz original. Um biscoito não é um alimento. Você precisa fugir de refrigerantes, sucos processados, doces industriais ... “Esse acúmulo de gorduras, açúcares e sais é insano. Se você tiver uma torrada de salmão com abacate e pêssego, também haverá gorduras e açúcares. Mas com um exército de nutrientes que compensa, distribui e administra isso. Se você der um donut, há gordura, açúcar e sal e não há exército de nada ”, argumenta nosso especialista.

Que partes do nosso corpo danificam o consumo de ultraprocessados?

Para pensar em seu impacto na saúde, precisamos voltar aos jovens de panteras cor de rosa e batidos de chocolate: pâncreas abençoado, que ele teve de suportar. E o que ele suporta ainda hoje, porque não é apenas que podemos ganhar peso, é que podemos ficar doentes. Uma bebida energética e um pacote de Donettes, digamos, o pâncreas supõe cerca de 200 gramas de açúcar que podem ser gerenciados um dia, dois, três, mas a longo prazo e semana após semana, isso acaba deixando você louco. A insulina é desencadeada “e uma alteração é criada no nível metabólico, o que é chamado de diabetes tipo 2. O corpo tem um excesso hepático de gordura. E isso gera colesterol alto porque o açúcar é acessado pelo colesterol.

Para não tomá-lo como uma piada. As doenças cardiovasculares continuam sendo a principal causa de morte na Espanha . É por isso que esse truque da nutricionista Andrea Sorinas é vital: “Você precisa se concentrar em comer alimentos sem rótulo e sem uma lista de ingredientes, alimentos básicos como frutas, legumes, verduras, legumes, legumes, nozes, sementes, grãos integrais, Ovos frescos, carne e peixe. No caso de transportar ingredientes, um truque muito fácil é evitar tudo o que contém mais de três ingredientes no rótulo ”. Fácil né?

Os lanches são basicamente gorduras saturadas e sal. WIKIMEDIA.COM

Que medidas estão sendo tomadas contra esse problema?

Com essas taxas de obesidade, vale a pena perguntar o que está sendo feito ou que medidas estão em andamento para aliviar esse problema de saúde global. Talvez a solução seria tributar bebidas açucaradas para subsidiar, de alguma forma, a fruta. Perguntamos ao Ministério das Finanças, mas por enquanto a aplicação de um imposto sobre bebidas açucaradas está paralisada, confirmaram fontes desse gabinete. E tudo isso, apesar do governo ter anunciado essa medida em dezembro de 2016, um imposto que está em vigor na Catalunha , por exemplo, onde as latas de refrigerante custam 7% a mais do que no resto da Espanha. E em outros países do mundo. Quanto à questão da fruta é algo que, no momento, não se enquadra em seus planos.

E a indústria que fabrica esses produtos, o que diz?

Descobrimos outro fato que faz as sobrancelhas arquearem. As empresas mais importantes que fabricam produtos ultraprocessados aderem ao Plano de Hábitos Saudáveis ​​(Havisa) do Ministério da Saúde: um plano de comunicação criado para promover hábitos de vida saudáveis ​​na população espanhola. Existem, por exemplo, empresas como Bimbo (atualmente proprietária das marcas Donuts e Bollycao),Coca-Cola,Gallina

Blanca (Yatekomo), Pepsico (Lay's), Nestlé , Grefusa ou Ferrero (surpresa Kinder). Aquele. Essa mesma cara é o que eu coloquei.

Desde El Comidista tratamos de contactar con todas esas empresas. Pero solo tres -Pepsico, Nestlé y Gallina Blanca- nos contestaron. En el caso de Pepsico –Lay`s, Pepsi, 7 Up o Doritos- destacaron el compromiso de esta compañía “en seguir mejorando su variedad de alimentos y bebidas para satisfacer las cambiantes necesidades de los consumidores mediante la reducción de los niveles de azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio en su gama de productos”.

A Nestlé nos referiu aos seus 10 compromissos nutricionais como “melhorar o perfil nutricional dos produtos, oferecer informações transparentes e responsáveis ​​ao consumidor e promover programas de educação nutricional e promover hábitos de vida saudáveis”. No caso de Gallina Blanca, eles nos disseram que desde 2006 possuem a Plataforma de Nutrição e Saúde Gallina Blanca. "Um programa de reformulação para reduzir o teor de sal e gordura nas receitas dos produtos desta empresa".

Fontes do Ministério da Saúde explicam, por seu lado, que entre as mensagens acordadas para divulgação por essas empresas estão: 'Café da manhã todos os dias, coma mais frutas e legumes, ande 30 minutos por dia ou use as escadas em vez do elevador ' Em 2016, acrescentaram, foi acordado introduzir uma nova lenda: "Recomenda-se o consumo moderado de sal, gorduras e açúcares". "Esta nova mensagem, como a de 'informe-se: leia o rótulo de alimentos e bebidas', visa conscientizar sobre a importância de fazer escolhas alimentares saudáveis ​​para obter uma dieta variada, equilibrada e moderada".

Embora reconheçam: “A realidade é que nossa dieta está sendo mal equilibrada, com baixo consumo de frutas, vegetais e fibras e alto consumo de sal, adição de gorduras e açúcares, calorias e com uma qualidade nutricional cada vez mais distante da nossa. Dieta tradicional do Mediterrâneo. Estamos abandonando nossa dieta tradicional e também um estilo de vida sedentário está adquirindo uma dimensão crescente instalada em nosso trabalho e lazer. No entanto, a obesidade, sendo um problema multifatorial, precisa de uma abordagem abrangente, multidisciplinar e multissetorial: toda a sociedade deve estar ciente desse problema. ”