Historicamente, a gastronomia mineira se tornou
uma das mais ricas de todo o País justamente pela diversidade de ingredientes e
pela mistura de gostos que combinam costumes do mundo rural com sabores do
espaço urbano.
Além disso, cada prato conta a sua história, já
que a culinária mineira começou a se consolidar no Brasil Colonial.
Na época, a busca por jazidas de ouro trouxe
exploradores e aventureiros para Minas Gerais.
Outro ponto de
destaque da culinária mineira é a criatividade na hora de preparar pratos variados
com poucos recursos.
Trata-se de um tipo de culinária com gostos,
sabores e aromas inesquecíveis.
§
Angu
mineiro
Preparado à base de uma mistura
de farinha de milho, o típico angu mineiro é uma receita tradicional de um
prato nutritivo e saboroso servido como acompanhamento para carnes diversas.
Em sua
versão tradicional, o angu mineiro é preparado com caldo de legumes, farinha de
milho dissolvida em água quente (antes de ferver) e manteiga (ou margarina)
para dar um sabor especial.
Depois
de cozinhar em uma panela por 30 minutos em fogo médio, basta espalhar a
mistura em um refratário e polvilhar com queijo ralado a gosto.
§
Feijão
tropeiro
Prato típico da região Sudeste,
o feijão tropeiro é bastante consumido em Minas Gerais e em São Paulo.
A
diferença básica é que o feijão tropeiro mineiro leva ingredientes
complementares, como torresmo, linguiça e bacon.
O prato
é composto pela mistura de feijão com farinha de mandioca e ovos, acompanhado
de temperos a gosto, além de alho e cebola.
A
receita surgiu durante o Brasil Colonial, quando os bandeirantes, conhecidos
como tropeiros, precisavam de uma comida rápida e fácil.
Assim,
o feijão tropeiro era consumido entre as pequenas pausas de descanso das tropas
que se locomoviam em busca de ouro.
§
Bambá de
couve
O clássico bambá de couve, que
tem aspecto semelhante à polenta, é feito a partir de uma receita simples,
prática e fácil de fazer. Basicamente, o bambá é feito com linguiça de porco,
alho, cebola, caldo de carne, manteiga (ou margarina), água e fubá.
Depois
de dourar a linguiça picada, basta refogar a cebola com os outros ingredientes,
adicionando água e caldo de carne à panela em fogo brando.
Depois
de cinco minutos de cozimento, basta adicionar o fubá e a couve picada.
Alguns
minutos depois, o bambá de couve estará pronto para ser servido.
§
Vaca
atolada
A saborosa receita feita com
costela bovina e mandioca também tem origem nas grandes travessias que os
mineiros faziam a Minas Gerais durante o período colonial.
O nome
do prato faz referência a uma situação vivida frequentemente pelos tropeiros.
Em
meses de chuva na região Sudeste, as caravanas dos bandeirantes tinham
problemas sempre que o gado encalhava em terrenos alagadiços.
Era
muito difícil remanejar os animais, então, durante o processo, a tropa parava
para almoçar.
A
receita básica era costela de vaca com mandioca, dando origem a esse saboroso
prato da culinária mineira.
§
Tutu à
mineira
O clássico tutu à mineira nada
mais é do que a típica receita feita de feijão cozido refogado com uma série de
ingredientes que vão desde cebola e alho picados até pedaços de linguiça
calabresa, bacon e ovos cozidos.
Todos
os ingredientes são posteriormente misturados à farinha de milho ou farinha de
mandioca.
O
grande segredo do tutu, o que também o difere do feijão tradicional, é bater o
feijão cozido no liquidificador antes de ser refogado.
Essa
técnica deixa o prato com uma consistência particular e valoriza o gosto dos
ingredientes complementares.
Uma
verdadeira delícia da culinária mineira.
§
Frango com
quiabo
A receita de frango ensopado
com quiabo é uma das mais tradicionais de Minas Gerais.
O
ensopado pode ser feito com 1 quilo de sobrecoxa de frango sem pele. Em uma
panela, basta refogar meio quilo de quiabos com óleo, alho e cebola.
Na
mesma panela, depois que os quiabos estiverem aquecidos, coloque pedaços de
frango e deixe fritar por 15 minutos.
Então,
adicione a água fervente e o caldo de galinha e deixe ferver com a panela
destampada por 10 minutos.
Dica
importante: para evitar a chamada baba de quiabo, adicione gotas de suco de
limão durante o cozimento.
§
Pão de
queijo
O famoso pão de queijo,
conhecido e consumido em todo o Brasil, teria surgido em Minas Gerais durante o
século 18.
Especula-se
que a receita foi criada nos casarões coloniais a partir da mistura de queijo
com polvilho.
O
polvilho foi uma adaptação que as cozinheiras mineiras fizeram para substituir
a farinha de trigo, que era trazida de Portugal a preços exorbitantes.
A
receita fez sucesso e hoje é saboreada até fora do Brasil.
O
segredo do pão de queijo típico é usar metade de polvilho doce e metade de
salgado na hora de preparar a massa.
§
Bolo de
fubá
Trazido da África pelos
escravos, o fubá é feito a partir da moagem fina do milho seco.
Especialmente
em Minas, que recebeu muitos escravos durante o período da exploração do ouro,
o fubá foi completamente inserido na culinária local sob a forma de saborosos
pratos doces e salgados.
O
destaque na área dos doces é o bolo de fubá.
O bolo
é feito com a receita básica: ovos, açúcar, farinha de trigo, manteiga,
fermento, leite, e, é claro, o fubá.
Se
servido ainda morno depois de ser tirado do forno, o fubá apresenta uma
consistência macia e derrete na boca.
§
Goiabada
com queijo minas
Os doces mineiros também são um
caso de delícias à parte.
A
tradicional mistura de goiabada com queijo minas, também chamada de romeu e
julieta, é conhecida no exterior como uma das invenções tipicamente
brasileiras.
É uma
receita simples de preparar mas que alcança um sabor sofisticado graças à
harmonia da goiabada com o queijo.
Variações
de goiabada com queijo são encontradas em bolos, sorvetes e até pães de queijo.
Em
Minas, é comum encontrar versões da goiabada caseira, feita artesanalmente com
pedaços de goiaba, água e açúcar.
A
origem dessa mistura é desconhecida.
§
Doce de
abóbora
Para fechar a lista dos
quitutes mineiros, a receita de doce de abóbora é uma ótima pedida.
Típica
da América Latina, a abóbora pode ser usada em receitas doces ou salgadas.
Para
fazer o doce de abóbora, basta misturar em uma panela pedaços de abóbora em
cubo, água, açúcar, cravos da índia e canela.
Mexendo
muito bem, a mistura deve começar a ficar bem consistente após cerca de dez
minutos.
Aí,
basta retirar do fogo e deixar esfriar.
Se
preferir, pode colocar na geladeira e servir frio.
O doce
de abóbora mineiro é geralmente acompanhado de coco ralado.
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