COXINHA DE FRANGO COM MANDIOQUINHA

Sempre uma tentação não apenas em festinhas de criança, a cozinha passou a ser o meu salgado preferido. Seja ela grande ou pequena, é sempre muito bem vinda.

Procuro experimentar todas que encontro por aí, e nunca havia encontrado algo tão leve como as coxinhas de massa de mandioquinha.

Pode achar que dá trabalhão, mas na verdade é bem simples, anotem aí.

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Ingredientes para massa:

500g de mandioquinha cozida e sem casca

• 02 xícaras e 1/2 de chá de farinha de trigo
• 02 xícaras de chá de leite
• 02 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 02 ovos batidos para empanar
• Farinha de trigo para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Ingredientes recheio:
• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 02 colheres de sopa de azeite
• 02 dentes de alho
• 01 cebola picada
• ½ maço de salsa picada
• 02 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• 02 colheres de sopa de catupiry Modo de preparo:

Em uma panela, coloque para ferver o leite com a manteiga.

Adicione a farinha de trigo de uma única vez, e mexa bem até ficar homogêneo.

Tempere com sal e pimenta. Deixe secar por 03 minutos.

Misture na massa a mandioquinha amassada e mexa até misturar bem. Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite, e refogue a cebola junto com o alho.

Misture o extrato de tomate e mexa bem.

Adicione o peito de frango e mexa bem. Tempere com sal e pimenta.

Coloque a salsa e misture para ficar homogêneo. 

Desligue e deixe esfriar.

Quando estiver frio, misture o catupiry e reserve.

Faça bolinhas pequenas com a massa e dentro coloque parte do recheio.

Forme as coxinhas e passe-as na farinha de trigo, ovo e por fim na farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente e sirva em seguida.

Rendimento: 20 a 25 unidades pequenas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tipo de preparo: Fritura/Fogão
Categoria da receita: Aperitivo/Salgados/Petisco
Tipo de culinária: Brasileira/Variada
Ocasião: Aniversário/Fim de semana