Historicamente, a gastronomia mineira se tornou uma das mais ricas de todo o País justamente pela diversidade de ingredientes e pela mistura de gostos que combinam costumes do mundo rural com sabores do espaço urbano.
Além disso, cada prato conta a sua história, já que a culinária mineira começou a se consolidar no Brasil Colonial.
Na época, a busca por jazidas de ouro trouxe exploradores e aventureiros para Minas Gerais.
Outro ponto de destaque da culinária mineira é a criatividade na hora de preparar pratos variados com poucos recursos.
Trata-se de um tipo de culinária com gostos, sabores e aromas inesquecíveis.
§ Angu mineiro
Preparado à base de uma mistura de farinha de milho, o típico angu mineiro é uma receita tradicional de um prato nutritivo e saboroso servido como acompanhamento para carnes diversas.
Em sua versão tradicional, o angu mineiro é preparado com caldo de legumes, farinha de milho dissolvida em água quente (antes de ferver) e manteiga (ou margarina) para dar um sabor especial.
Depois de cozinhar em uma panela por 30 minutos em fogo médio, basta espalhar a mistura em um refratário e polvilhar com queijo ralado a gosto.
§ Feijão tropeiro
Prato típico da região Sudeste, o feijão tropeiro é bastante consumido em Minas Gerais e em São Paulo.
A diferença básica é que o feijão tropeiro mineiro leva ingredientes complementares, como torresmo, linguiça e bacon.
O prato é composto pela mistura de feijão com farinha de mandioca e ovos, acompanhado de temperos a gosto, além de alho e cebola.
A receita surgiu durante o Brasil Colonial, quando os bandeirantes, conhecidos como tropeiros, precisavam de uma comida rápida e fácil.
Assim, o feijão tropeiro era consumido entre as pequenas pausas de descanso das tropas que se locomoviam em busca de ouro.
§ Bambá de couve
O clássico bambá de couve, que tem aspecto semelhante à polenta, é feito a partir de uma receita simples, prática e fácil de fazer. Basicamente, o bambá é feito com linguiça de porco, alho, cebola, caldo de carne, manteiga (ou margarina), água e fubá.
Depois de dourar a linguiça picada, basta refogar a cebola com os outros ingredientes, adicionando água e caldo de carne à panela em fogo brando.
Depois de cinco minutos de cozimento, basta adicionar o fubá e a couve picada.
Alguns minutos depois, o bambá de couve estará pronto para ser servido.
§ Vaca atolada
A saborosa receita feita com costela bovina e mandioca também tem origem nas grandes travessias que os mineiros faziam a Minas Gerais durante o período colonial.
O nome do prato faz referência a uma situação vivida frequentemente pelos tropeiros.
Em meses de chuva na região Sudeste, as caravanas dos bandeirantes tinham problemas sempre que o gado encalhava em terrenos alagadiços.
Era muito difícil remanejar os animais, então, durante o processo, a tropa parava para almoçar.
A receita básica era costela de vaca com mandioca, dando origem a esse saboroso prato da culinária mineira.
§ Tutu à mineira
O clássico tutu à mineira nada mais é do que a típica receita feita de feijão cozido refogado com uma série de ingredientes que vão desde cebola e alho picados até pedaços de linguiça calabresa, bacon e ovos cozidos.
Todos os ingredientes são posteriormente misturados à farinha de milho ou farinha de mandioca.
O grande segredo do tutu, o que também o difere do feijão tradicional, é bater o feijão cozido no liquidificador antes de ser refogado.
Essa técnica deixa o prato com uma consistência particular e valoriza o gosto dos ingredientes complementares.
Uma verdadeira delícia da culinária mineira.
§ Frango com quiabo
A receita de frango ensopado com quiabo é uma das mais tradicionais de Minas Gerais.
O ensopado pode ser feito com 1 quilo de sobrecoxa de frango sem pele. Em uma panela, basta refogar meio quilo de quiabos com óleo, alho e cebola.
Na mesma panela, depois que os quiabos estiverem aquecidos, coloque pedaços de frango e deixe fritar por 15 minutos.
Então, adicione a água fervente e o caldo de galinha e deixe ferver com a panela destampada por 10 minutos.
Dica importante: para evitar a chamada baba de quiabo, adicione gotas de suco de limão durante o cozimento.
§ Pão de queijo
O famoso pão de queijo, conhecido e consumido em todo o Brasil, teria surgido em Minas Gerais durante o século 18.
Especula-se que a receita foi criada nos casarões coloniais a partir da mistura de queijo com polvilho.
O polvilho foi uma adaptação que as cozinheiras mineiras fizeram para substituir a farinha de trigo, que era trazida de Portugal a preços exorbitantes.
A receita fez sucesso e hoje é saboreada até fora do Brasil.
O segredo do pão de queijo típico é usar metade de polvilho doce e metade de salgado na hora de preparar a massa.
§ Bolo de fubá
Trazido da África pelos escravos, o fubá é feito a partir da moagem fina do milho seco.
Especialmente em Minas, que recebeu muitos escravos durante o período da exploração do ouro, o fubá foi completamente inserido na culinária local sob a forma de saborosos pratos doces e salgados.
O destaque na área dos doces é o bolo de fubá.
O bolo é feito com a receita básica: ovos, açúcar, farinha de trigo, manteiga, fermento, leite, e, é claro, o fubá.
Se servido ainda morno depois de ser tirado do forno, o fubá apresenta uma consistência macia e derrete na boca.
§ Goiabada com queijo minas
Os doces mineiros também são um caso de delícias à parte.
A tradicional mistura de goiabada com queijo minas, também chamada de romeu e julieta, é conhecida no exterior como uma das invenções tipicamente brasileiras.
É uma receita simples de preparar mas que alcança um sabor sofisticado graças à harmonia da goiabada com o queijo.
Variações de goiabada com queijo são encontradas em bolos, sorvetes e até pães de queijo.
Em Minas, é comum encontrar versões da goiabada caseira, feita artesanalmente com pedaços de goiaba, água e açúcar.
A origem dessa mistura é desconhecida.
§ Doce de abóbora
Para fechar a lista dos quitutes mineiros, a receita de doce de abóbora é uma ótima pedida.
Típica da América Latina, a abóbora pode ser usada em receitas doces ou salgadas.
Para fazer o doce de abóbora, basta misturar em uma panela pedaços de abóbora em cubo, água, açúcar, cravos da índia e canela.
Mexendo muito bem, a mistura deve começar a ficar bem consistente após cerca de dez minutos.
Aí, basta retirar do fogo e deixar esfriar.
Se preferir, pode colocar na geladeira e servir frio.
O doce de abóbora mineiro é geralmente acompanhado de coco ralado.
Nenhum comentário:
Postar um comentário