Receita de
Risoto de Bacalhau Para a Páscoa
Servir peixe na Sexta-Feira Santa é uma
tradição comum em muitos lugares do mundo onde a Páscoa é celebrada, inclusive
no Brasil. De todas as variedades de peixe, o mais popular nesta data é sem
dúvida o bacalhau. Pode até custar um pouco mais, mas vale a pena investir para
ter uma refeição mais que saborosa com a família. E o que acha de inovar na
receita este ano? Ao invés de fazer aquele preparo antigo da culinária
portuguesa (o famoso Bacalhau à Mem de Sá), você pode preparar um saboroso e
envolvente risoto de dar água na boca, que vai deixar a sua família
impressionada. Veja a seguir o preparo desta receita maravilhosa feita pela chef Isadora Becker e confira os ingredientes e o passo a passo
completo logo a seguir. Não se esqueça de anotar no seu caderno de
receitas preferidas ou até mesmo imprima para guardar. E embora seja uma opção
para celebrar a Páscoa, este risoto pode ser preparado o ano todo. Confira a
receita!
Ingredientes
• 400 gramas de bacalhau
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho grandes
• Azeite para fritar
• 2 xícaras de arroz arbóreo (específico para risoto)
• 1 xícara de vinho branco espumante seco (champanhe) ou vinho branco
• Caldo de legumes o suficiente
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho grandes
• Azeite para fritar
• 2 xícaras de arroz arbóreo (específico para risoto)
• 1 xícara de vinho branco espumante seco (champanhe) ou vinho branco
• Caldo de legumes o suficiente
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto
Preparo
1. Para tirar o sal do
bacalhau: ao invés de deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro e
trocar a água várias vezes, basta fervê-lo com bastante água por uma hora.
Escorra a água e ferva novamente por mais uma hora. Escorra bem.
2. Deixe esfriar e desfie o bacalhau com as mãos, removendo a pele e espinhos. Reserve.
3. Corte a cebola e o alho em pedaços bem pequenos.
4. Em uma panela grande, cubra o fundo com azeite e frite bem a cebola até ficar macia e translúcida.
5. Adicione o alho na panela, e assim que sentir o aroma, acrescente o arroz. Refogue bem para que os grãos fiquem completamente envolvidos pelo azeite.
6. Adicione a xícara de espumante (ou vinho branco) e mexa bem para que o arroz absorva o líquido e o álcool evapore.
7. Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem.
2. Deixe esfriar e desfie o bacalhau com as mãos, removendo a pele e espinhos. Reserve.
3. Corte a cebola e o alho em pedaços bem pequenos.
4. Em uma panela grande, cubra o fundo com azeite e frite bem a cebola até ficar macia e translúcida.
5. Adicione o alho na panela, e assim que sentir o aroma, acrescente o arroz. Refogue bem para que os grãos fiquem completamente envolvidos pelo azeite.
6. Adicione a xícara de espumante (ou vinho branco) e mexa bem para que o arroz absorva o líquido e o álcool evapore.
7. Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem.
8. Coloque agora o caldo de legumes aos
poucos e vá mexendo para cozinhar o arroz. O processo de cozimento de risoto é
diferente de um arroz comum.
9. Os grãos devem estar cozidos, mas al dente. Cuidado com o ponto, senão o risoto pode ficar empapado demais.
10. Finalize com a pimenta-do-reino e o cheiro-verde, e regue com azeite de oliva extra virgem.
11. Sirva imediatamente.
9. Os grãos devem estar cozidos, mas al dente. Cuidado com o ponto, senão o risoto pode ficar empapado demais.
10. Finalize com a pimenta-do-reino e o cheiro-verde, e regue com azeite de oliva extra virgem.
11. Sirva imediatamente.
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