Esfirra aberta do Habibs super fácil de fazer

Faça você mesmo as famosas esfihas do Habib's. (Foto:Viridiana Brandão)

 Por tpontes | Pé na Cozinha – qua, 25 de jul de 2012 

Todo livro de culinária precisa ter uma receita de esfirra, o quitute que ficou muito famoso nas festas de aniversários e ganhou  fama em diversas redes e padarias por aí.

Receita bem fácil e muito gostosa, é uma ótima pedida para quem quer variar o cardápio de vez em quando.

Todo mundo sabe que o Habib's é famoso pela deliciosa massa e eu, como sou muito amiga de vocês, amantes de culinária, vou deixar aqui a receita que mais se parece com a original.

Os recheios podem ser feitos do modo tradicional, carne e queijo, mas elas também ficam deliciosas com frango e vegetais, como escarola ou espinafre.

Ingredientes para massa (rende 35 unidades):

• 1 kg de farinha de trigo
• 30g de fermento biológico seco
• 125g de açúcar refinado
• 125 ml de óleo de soja
• 600ml de água
• 1 colher de sopa de sal
• farinha de fubá para polvilhar

Modo de Fazer:

• Junte a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
• Adicione o óleo, a água e o sal.
• Coloque a massa sobre uma superfície onde você possa amassar bem, até que fique homogênea.
• Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois corte ao meio.
• Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
• Faça bolas e jogue em uma superfície com o fubá.
• Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais não muito altas e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá e cobertas com um pano.
• Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfirra. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180c por 30 minutos aproximadamente.

Recheio de queijo do Habib`s:

• 650g de queijo branco amassado com o garfo
• ½ xícara de chá de salsa picada
• ½ xícara de chá de cheiro verde picado
• 6 colheres de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Amasse bem o queijo branco com um garfo e misture os demais ingredientes.

Recheio de carne:

• 500g de carne moída (patinho ou capa de filé)
• 3 tomates sem sementes picados
• 1 cebola em cubos
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de pimenta síria
• 1 xícara de castanha do pará ou caju picada
• ½ xícara de suco de limão taiti
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• Misture bem todos os ingredientes e monte os disquinhos com recheio crú.AN