Peixe assado com legumes e molho de limão

 Por Vivi Araújo | Pé na Cozinha – seg, 10 de set de 2012

Não é apetitoso? (Foto: Flávio Vianna)

Seja para iniciar a semana ou até mesmo impressionar a família e amigos, sempre faço peixe de formas diferentes. Após provar esta delícia, pedi ao chef Flávio Vianna — que criou essa receita — que desvendasse o segredo do molho de limão super leve e nada amargo.

Descobri que  este molho é, na verdade, quase uma maionese morna, feita com o caldo do próprio cozimento do peixe e ovo cozido. Lendo assim, parece bem estranho, mas aconselho vocês a provarem este peixe assado com legumes e molho de limão que, além de simples, é bem gostoso. Ele pode ser feito com robalo, st.peter ou até mesmo pescada branca.

Ingredientes:
04 filés de st.peter limpo com 200g cada
02 limões sicilianos ou Taiti
04 fatias de erva doce *opcional
01 tomate
01 cebola
01 abobrinha
02 xícaras de chá de vinho branco ou caldo de legumes
02 colheres de sopa de manteiga sem sal
02 ovos
½ xícara de chá de azeite Dill ou salsa picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos por 05 minutos. Retire a casca e reserve.

Fatie um limão em rodelas bem finas, o tomate, a abobrinha e a cebola.

Em uma assadeira, tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Disponha as rodelas de legumes intercaladas em cada filé. (Abobrinha, tomate, cebola, erva doce e limão).

Coloque o vinho branco, a manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.

Retire o peixe do forno e separe o caldo de seu cozimento.

Em um liquidificador, bata os ovos com o caldo do cozimento do peixe, o outro limão espremido por 02 minutos. Adicione sal e pimenta, aos poucos vá colocando o azeite.

Coloque o molho sobre o peixe, finalize com dill ou salsa e sirva em seguida.

*Não é necessário servir o molho quente. Acompanhe com arroz branco ou batatas cozidas.

Rendimento: 04 porções
Tempo preparo: 25 minutos
Tipo de preparo: Rápido/ Forno
Categoria: Prato principal/Peixe
Tipo de cozinha: Variada/Francesa
Ocasião: dia a dia/fim de semana/aniversários/Ano Novo/ Páscoa