O pão em folhas é a nova estrela culinária da internet. Esse delicioso pão (ou melhor, bolo) é uma ótima sobremesa para compartilhar com a família e os amigos num feriado, ou um lanchinho rápido no café da manhã.
Esta é uma receita clássica do pão em folhas, com canela e passas, mas que também pode ser feita com chocolate, nozes e castanhas. Pode ainda ser salgada, com queijo e ervas finas. Tudo vai depender do seu gosto!
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Rendimento: Uma forma de pão em folhas é suficiente para servir de 10 a 12 pessoas.
Ingredientes
Para a massa:
2 1/4 colheres de chá (1 envelope) de fermento biológico seco (para pães)
3 xícaras de farinha de trigo, divididas
1/4 xícara de açúcar cristal
1/2 colher de chá de sal
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/3 xícara de leite integral
1/4 xícara de água
1 colher de chá de essência de baunilha
Para o recheio:
1 xícara de açúcar cristalizado
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida até dourar
200g de passas de uva (opcional)
Preparo:
Preaqueça o forno em 180 graus C.
1. Em primeiro lugar, ative o fermento, combinando-o com 3 colheres de sopa de água quente e uma pitada de açúcar. Reserve por 5 por minutos. O fermento estará pronto quando começar a se tornar espumante e aparecerem bolhas. Se nada acontecer depois de 10 minutos, repita o procedimento.
2. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha, açúcar e sal. Reserve. Em outra tigela pequena, misture os dois ovos e reserve também.
3. Usando uma panela pequena, aqueça a manteiga e o leite até a manteiga derreter completamente. Retire do fogo e misture a água e a baunilha. Retire do fogo e deixe esfriar até que a mistura fique menos quente.
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4. Adicione lentamente a mistura do fermento com os ingredientes secos e misture (vai ficar meio embolotado). Em seguida, despeje o líquido quente nos ingredientes secos e mexa com uma colher de pau ou espátula até que fique bem misturado. Agora, adicione os ovos e continue a mexer até que a mistura fique compacta (isso pode levar alguns minutos). Adicione os 3/4 de xícara de farinha e misture.
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A massa deve ficar levemente pegajosa. Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com um pano de prato limpo e deixe-a descansar em um lugar quente até dobrar de volume, por cerca de 45 minutos. Depois que a massa tenha tido tempo para descansar, transfira a tigela para a geladeira até a manhã seguinte (antes de trabalhar a massa, retire-a da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de seguir para a próxima etapa).
Se você deseja fazer tudo num dia só, sem refrigerar, continue na Etapa 5 de imediato. O resultado é o mesmo.
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5. Para o recheio, misture o açúcar, a canela e a noz-moscada. Reserve. Em uma panela pequena, derreta a manteiga até dourar, por cerca de 5 minutos. Reserve também.
6. Desinche a massa e adicione 2 colheres de sopa de farinha. Mexa para incorporar. Cubra com o pano de prato novamente e deixe descansar por 5 minutos. Prepare a sua superfície de trabalho, deixando-a levemente enfarinhada e unte com manteiga uma forma de pão tamanho padrão (23 x 10). Reserve.
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7. Abra a massa até formar um retângulo com 30cm de largura por 50cm de comprimento. Usando um pincel, espalhe a manteiga dourada sobre a massa e polvilhe com a mistura de açúcar e canela (e, se quiser, as passas). Vai parecer que você tem uma grande quantidade de açúcar, mas não se intimide.
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Em seguida, corte a massa em 6 tiras iguais (ao comprido) e empilhe-as umas sobre as outras.
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| Corte as tiras empilhadas em seis quadrados iguais de massa. |
Acomode os quadrados na forma de pão como livros numa estante, lado a lado.
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Tampe a forma com o pano de prato e deixe descansar em um lugar quente por mais 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
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8. Preaqueça o forno a 180 graus C e coloque a forma na bandeja do meio do seu forno. Pincele a massa com um pouquinho de manteiga e leve-a para assar por 35-40 minutos ou até que a parte superior do pão fique dourada e tostadinha, para ter certeza de que a massa está cozida.
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9. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos. Se quiser, solte as bordas passando uma faca em volta do pão e vire-o sobre uma travessa.
Coma enquanto enquanto ainda está quente. É melhor assim!
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Observação:
O pão em folhas se mantém bom para consumo se for mantido em um recipiente hermeticamente fechado ou um saco plástico, armazenado à temperatura ambiente.
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