Compre sempre de um estabelecimento que você
conheça, verifique, se o local do manuseio da carne está limpo (paredes, pisos,
mesas, etc.) e se o açougueiro está devidamente uniformizado, barba feita,
touca na cabeça, enfim, tudo que já no primeiro instante e no primeiro olhar
transmita segurança em comprar.
Por maior que possa ser o
boi uma picanha, não terá mais que 1,200 kg, se o peso estiver maior, estará
levando coxão duro junto.
Dê preferência para carnes
que estejam embaladas a vácuo, pois desta forma pode-se evitar algum tipo de
contaminação entre o processo do frigorifico até a chegada à sua casa.
A capa de gordura não pode
exceder a 2cm, você vai esta pagando gordura pelo preço de picanha, se você é
daqueles que não gosta da capa de gordura, não tire antes de assar, pois poderá
alterar o sabor e a maciez da carne, não gostando pode tirar o excesso no prato
após assada.
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