RECEITA VIDEO ◘ LEITÃO RECHEADO

7 Maravilhas da Gastronomia | Leitão da Bairrada

 

Leitão Recheado

ingredientes: 1 leitão 500g de toucinho  250g de presunto  250g de salpicão ou 1 chouriço  1 cebola  1 ramo de salsa 4 gemas  4 dentes de alho 200g de banha  100g de manteiga  sal  pimenta  noz-moscada  colorau  vinho branco

preparação:

Escalde e pele o leitão abrindo-o em seguida.  Retire as vísceras e lave por dentro com vinho branco.  Pique a fressura do leitão e leve a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha.  Recheie o leitão com este preparado e feche cozendo-o com uma agulha e linha.  À parte, faça um preparado com o resto do toucinho picado, a banha e a manteiga que restam, os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada. Barre o leitão com parte deste preparado e leve a assar no forno.  Quando o leitão estiver meio passado, retire do forno e exponha a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora.  Volte a barrar com a mistura preparada e volte a colocar no forno para alourar bem.  De vez em quando, convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.