Temperar pernil ou qualquer carne suína, pra muita gente, é um suplício!
Mas desse jeito aqui, é moleza.
Verdade mesmo, pode acreditar em mim!
E com fotos passo-a-passo não tem pra ninguém...
Faço assim:
Pego um saco grande, desses reforçados, e coloco dentro o pernil (de 2 kg) já limpo. Lavo antes em água, retiro os sebos (se houver) e seco com um papel toalha.
Antes, furo o pernil com uma faca afiada e coloco um pedacinho de alho dentro de cada furo. Se tiver pele não a fure não, senão não pururuca e fica rija.
Em separado, numa tigela, misturo 2 cebolas em tiras, 6 dentes de alho, ½ copo (americano) de azeite, 1 ½ copo (americano) de suco de limão, ramos de alecrim, pimenta do reino e 1 colher (sopa) de sal ou tempero completo (comprado pronto).
Jogo tudo dentro do saco, fecho com uma abraçadeira e deixo dentro da geladeira de um dia para o outro. De vez em quando, dou um tombo na carne, para que o tempero aja em toda ela.
No dia seguinte, coloco a carne com a pele voltada para cima num plástico de poliéster (próprio para assados) e enrolo em pelo menos 3 voltas.
Amarro bem para que o vapor interno não escape.
Acomodo o pernil dentro de uma assadeira e levo ao forno 150ºC por 2 horas.
Então rasgo o plástico e deixo dourar.
Dá um certo trabalho, mas o resultado compensa.
Leia mais aqui: http://www.delicias1001.com.br/2012/01/como-temperar-pernil-pap.html#ixzz2hexGrYlu
Nenhum comentário:
Postar um comentário