RECEITA ◘ LEITÃO Á PURURUCA

 

Leitão à Pururuca: 

Receita muito requisitada para festas de fim de ano!

Ingredientes:

5 kg de leitão
150 g de sal
Pimenta-do-reino
80 g de açúcar
8 pimentas dedo-de-moça (cortadas finas)
2 galhinhos de salsão (cortados finos)
2 alhos-poró (cortados finos)
100 g de alho batido
1 maço de cebolinha picada
1 maço de salsinha picada
2 cebolas grandes picadas
1/2 xícara de suco de limão
2 litros de água

Modo de Preparo:

Para limpar o leitão:

Divida o leitão ao meio, sem separar as bandas. Corte somente os ossos.

Elimine a cabeça e os pés (cortando na altura das juntas). Lave o leitão e perfure a carne.

Em seguida, tempere com o suco de limão e deixe descansar por dez minutos. Lave-o novamente.

Em caso de ter algum pelo no leitão, retire-o com uma faca afiada.

Marinada:

Disponha o leitão em uma bandeja, com a pele para baixo.

Tempere-o com o sal, alho e as pimentas.

Adicione o salsão, o alho-poró, o alho batido, a salsinha, a cebolinha e a cebola.

Acrescente água suficiente para deixar marinando por doze horas.

Cozimento:

Leve o leitão em uma panela grande, com todos os temperos da marinada e cozinhe por 40 minutos.

A pele do leitão deve ficar para cima, para que seja preservada para a pururuca.

Pururuca:

Aqueça o forno a uma temperatura de 200°C.

Retire o leitão da panela, sem a marinada, e coloque-o nas grades do forno.

Logo abaixo (no fundo do forno), coloque uma assadeira com água até a metade, para receber os respingos de gordura.

Mantenha a assadeira sempre com água.

Deixe o leitão dourar por cerca de 30 a 40 minutos.

Dica: Caso não pururuque bem, acrescente óleo quente na pele.